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裕宏做泡芙

時間:2019-06-18 11:01擊數 [打印文章][關閉窗口]


 

裕宏膳食泡芙的做法

1.

材料稱重準備好;

 

2.

牛奶、黃油、鹽、糖同入不粘煮鍋中,用電陶爐或者電磁爐比較好,如果用明火最好能在爐火和鍋之間加一個厚鐵片,并且保持小火;先小火煮,將黃油、鹽、糖融化,再轉中火煮開,煮開后浮沫往上涌保持5秒,立即離火;

 

3.

將蛋糕粉、面包粉倒入牛奶融液中,迅速攪拌;將鍋重新放在電陶爐上,繼續用中小火加熱,翻拌1、2分鐘;,看面團成型有光澤就可以了;

 

4.

面團可以放在鍋中冷卻,也可放入另一個大盆中利于散熱;待晾到60度以下手感覺有微溫的狀態時,將打散的雞蛋液分次加入面糊中;一開始可以多加點兒,越往后越要少量多次加;材料圖中的雞蛋只出現3個,而實際用了4個半;用刮刀挑起面糊,面糊緩慢地垂落下來,呈倒三角狀,且面糊邊緣基本上是光滑無鋸齒狀時,泡芙面糊就做好了;

 

5.

做泡芙的花嘴可以隨自己的喜歡來選擇,圓口,花型口都可以;家用烤箱烤出來的泡芙膨脹得 比較大,所以花嘴宜選用中型的;先來做幾個閃電泡芙,學廚的泡芙烤盤,直接將面糊自然垂落,然后勻速向另一端走,收尾處略向下按一下,再一提,多出的小尖尖可以手指蘸少許蛋液整一下;

 

6.

再擠一盤球形的,雖然是帶花齒的擠出來的,但烤出后會有紋路也很漂亮;將冷藏變硬的酥皮面片取出,用比圓形泡芙直接略小的花嘴刻出圓片;將酥皮片放在圓形泡芙上,輕輕按一下,使其和泡芙的接觸面積大一點;

 

7.

我用的風爐,這時可以預熱烤箱210度,上下火;可以在閃電泡芙表面刷一層蛋液,這樣可防止烤時破裂;將兩盤泡芙送入風爐中,將溫度調整到180度,上下火,先10分鐘;再轉成160度20分鐘;如果用普通的家用烤箱可以預熱時210度,泡芙送入后轉成200度10分鐘,再180度25-30分鐘;

 

8.

出爐后的樣子,切記,中途千萬不要打開烤箱門,一旦打開,熱氣出來,泡芙立馬兒塌,不信你就試試看;剩下的面糊擠成天鵝的身體,脖子細小因此就要單獨烤一盤;

 

9.

將涼透的球形泡芙橫分為兩份,看,內部是空空的,很成功;

 

10.

用一個頭部是尖的小花嘴在泡芙底部鉆幾個小眼兒,從這里擠餡料將泡芙填滿,而從外部看還是完整的;

 

11.

按自己的喜歡做各種造型,擠入主廚奶油餡;還可澆上果醬,也可用彩色糖進行裝飾。

 

泡芙成品圖

泡芙成品圖
泡芙成品圖
泡芙成品圖
泡芙成品圖
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泡芙成品圖
 

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