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粵菜——咕嚕肉

時間:2018-03-26 16:36擊數 [打印文章][關閉窗口]

http://www.hobbykicks.com“咕嚕肉”是一道傳統粵菜,以甜酸汁及豬肉煮成,是歐美人士最熟悉的中國菜之一。早年,廣東人遠赴美洲打拼,把廣東的家常菜“甜酸豬肉”也帶過去了。后來,廣東人在舊金山聚成了唐人街,唐人街的廣東籍餐館自然把自己喜好的菜肴作為招牌菜,“甜酸豬肉”也在唐人街中扎了根。到20世紀初,“甜酸豬肉”成為中餐館的一道最受歡迎的中國菜肴,深受外國人的喜愛,他們點菜言必稱“SweetandSourPork”(甜酸肉)。廣東人見外國朋友如此賞面,便把“甜酸肉”戲稱為“鬼佬肉”,后來覺得未免失敬于外國朋友,便取諧音,改“鬼佬肉”為“咕嚕肉”。東莞膳食承包給大家介紹一下粵菜——咕嚕肉的做法,及所需要的食材。

我們先來準備好做咕嚕肉的食材:

五花肉400G、雞蛋1個、紅辣椒、青辣椒各1個、洋蔥1/4個、色拉油、食鹽、米醋、淀粉、番茄醬、白糖、胡椒粉(均適量)

然后我們再來具體說一下咕嚕肉的做法:

1、先將青、紅椒去籽,洗凈切片,洋蔥洗切塊,雞蛋打散劃勻

2、取一小碗,加適量番茄醬、米醋、糖、生粉、清水調配好糖醋汁

3、去皮五花肉洗凈切小塊,加適量生抽、胡椒粉拌勻,后放雞蛋黃、濕淀粉撈勻,再拍上干生粉或炸粉

4、起油鍋,至六成熱時,將肉片逐一放入,小火炸透后,再轉大火炸成金黃色,瀝干油撈起,再將鍋內油復燒熱,把炸好的肉片入鍋稍炸片刻,撈起瀝干油,這樣可將多余的油逼出,減少油膩感

5、另起鍋加適量油燒熱,爆香洋蔥、青紅椒。把調好酸甜汁倒入鍋內,加適量鹽調味,勾芡煮沸,這時可以試下味,根據個人口味調整酸甜汁的味道。把肉片倒入鍋內迅速兜勻,使每塊肉都能沾滿芡汁,這個過程要快,才能保證咕嚕肉酥脆,裝碟上桌即可

溫馨提示:

1、五花肉要先用慢火炸透后,再轉大火炸成金黃色,這樣才能將五花肉的油逼出,吃起來才外脆里酥的口感,且沒有一油膩感。

2、酸甜汁要適量,正好住肉片就可以了,碟內不要留汁,否則咕嚕肉沾了太多汁,時間稍長就會變軟,失去了外脆里酥的口感。

 

 


 

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